(DOWNLOAD) "Muscle et viande de ruminant" by Dominique Bauchart & Brigitte Picard " eBook PDF Kindle ePub Free

June 20, 2021

eBook details

Title: Muscle et viande de ruminant
Author : Dominique Bauchart & Brigitte Picard
Release Date : January 18, 2010
Genre: Science & Nature,Books,
Pages : * pages
Size : 12377 KB

Description

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.